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平底锅煎牛排，意思是在炉子上烹制的牛排，是一种将牛排从冰箱送到餐桌的快速方法，无需大惊小怪。炉顶牛排可以按原样腌制或烹调，只需撒上一点盐和胡椒即可。牛排应该足够厚，以便在外部形成良好的烤焦效果，而内部又不会煮过头。

切口和厚度

可选择肋眼牛排、牛排、里脊肉或丁骨牛排。肋眼牛排和丁骨牛排脂肪丰富，味道浓郁，而条形牛排和里脊肉牛排则鲜嫩且脂肪较少。选择厚度至少为 1 1/2 英寸（最好是 2 英寸）的牛排，因为这将决定牛排能否承受高温并在不煮过头的情况下形成外皮。如果牛排的厚度对于一个人来说太大，那么可以为两个人提供一份牛排，而不是试图煎一块更薄的牛排。

平底锅选择和调味料

可以加热到冒烟的温度的又厚又重的平底锅非常适合炉顶牛排，但铸铁平底锅是理想的选择。烹饪前至少 40 分钟用盐和其他香料腌制或调味牛排。如果您有时间，请提前几天给牛排调味。虽然你可以在烹饪前向牛排中加盐——咸味会出现在牛排的外部，而不是整个牛排——但请避免使用香料和香草。在烹饪前添加的香料和香草会在烹饪过程中燃烧，并且它们所赋予的味道将没有时间在肉中发挥作用。

烹饪和熟度

将少量植物油倒入锅中，加热直至油开始轻微冒烟。此时不要使用黄油，因为它只会燃烧。即使是腌制过的，在放入锅中之前先拍干牛排。将牛排放在平底锅中央，静置 30 秒。每 30 秒翻转一次牛排，这样可以确保牛排受热均匀，并且牛排的外皮完好，而不会一侧煮过头。在翻转之间用平底锅汁在牛排上涂上油，将油舀到牛排不接触平底锅的一侧。这样可以从各个方面烹制您的牛排。通过按压牛排来测试熟度。半熟的牛排有很大的弹性，而三分熟和五分熟的牛排则有轻微的阻力。熟透的牛排在推开时几乎没有弹性。使用快速读数温度计来测试熟度。

完成、休息和上菜

如果您想在牛排上使用黄油，请在牛排煮熟前大约一分钟添加，以免黄油烧焦。或者，在牛排静置时在牛排上涂一点黄油。烹饪后让牛排休息很重要，因为这样可以让汁液有时间在肉中重新分布。如果您有快速读取的温度计，则当温度低于理想最高温度 5 华氏度时，您的牛排就已经熟了。因此，对于三分熟的牛排，请在内部温度达到 125 华氏度时上桌。如果将牛排切成片，请将其横切成厚度不超过 3/4 英寸的片。

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