先阐明一点： 饮食上每个人都有不一样的味蕾，可能我的观点会和您的实际体验或理解不一样，好吃与否，还请以自己体验为主。

烩面是河南的饮食文化的代表，但河南地大物博，南北东西跨度都相当大，先来说下河南哪个区域的烩面是最正宗的。

我把河南分为东西南北中四个区域，先来对我认为的烩面的正宗程度来做一个排序。

【资料图】

先说河南的中部，大致的范围包括平顶山、许昌、漯河、郑州以及开封的一部分地区，这个中部地区，是河南饮食文化最集中的地方，这一带的口味也都大致相同，烩面的做法和味道也都趋同，最有代表的自然是省会郑州的烩面。河南烩面现在最出名的烩面也都是在这一块。郑州的萧记、何记烩面都是烩面中的王者，被官方奉为是“最好吃的烩面”，很多名人到了郑州，“打卡”都是选择这样的地方。不过萧记和何记的烩面的口味，大致也能反应河南中部区域的人们的口味，也算是具有代表性的。

除了这个官方的“烩面”，我还要说下中部区域民间的烩面，民间的一般都没有像是何记和萧记那样的名气，但是在口味上更符合这一片地区人们的口味，这样的烩面一般都是街头生意，或者是很破的店面，当年二七广场附近有条街，全是小吃的，里面的烩面就让我记忆深刻。8元一碗超好吃，只不过现在都已经不在了。

在河南中部地区虽然出名的烩面多，但是正宗程度，我认为并不是最正宗的，只是符合现在河南人的口味，我觉得最正宗的河南烩面，应该在河南西部。

河南西部，我这里主要划定的范围是洛阳、三门峽这一片，说这里的烩面正宗，是因为关于河南烩面起源的传说，就是发生在这洛阳附近。

我家距离洛阳不远，小时候就听说过关于烩面起源的传说。据说是李世民曾经逃难到洛阳一带，途中感染了传染病，被洛阳深山中的一家农户收留，这家农户家里养的有麋鹿（这个现在在洛阳也是特色），就杀了麋鹿，给李世民在仓皇逃跑的路程中做了一碗面，李世民食用后身体痊愈。后来李世民即位之后，就到民间寻访做法，把麋鹿的肉换成了羊肉，烩面就此诞生。

所以从传说来看，烩面起源地在洛阳，那么洛阳的烩面应该就是最正宗，因为我从地理位置上而言也是出生在洛阳附近，但是不是属于洛阳。所以其实我的口味从小养成的，就是觉得洛阳附近的烩面好吃。至于到了洛阳到哪里吃烩面，其实洛阳烩面就是那种没有大的店面，大街上随便一家都很正宗的那种。

再说河南的北部，河南的北部主要包括新乡、安阳、鹤壁这一块，鹤壁这个地方因为位于河南的一个边界，我曾经吃过那里的烩面，味道已经有点变了，做法也不如中部和西部的正宗。而安阳和新乡的烩面，也是很推荐去吃的。尤其是新乡原阳县和长垣的烩面，算是别有一番风味，值得推荐。

河南的东部以商丘、周口为代表，这一带的烩面也是有自己的特色，我去周口的次数比较多，整体上来说，如果喜欢郑州的烩面的风格，那么对于周口和商丘地区的烩面接受度也应该是比较高的，但是就正宗程度而言，其实商丘和周口的烩面算是一个引入的，当地有自己的独特的饮食文化。

最后要说的就是河南的南部，以驻马店、信阳、南阳为代表，河南的南部在地理环境上有一部分其实已经不属于北方，对于面食已经逐渐摆脱了，尤其是信阳，更像是一座南方的城市，这里的烩面其实正宗程度是相对比较低的。

所以从地域上划分而言，我给出的河南的烩面正宗程度的排序大概是中部、西部、北部、东部、南部 。

就正宗性而言，刚才我已经进行了一个大概的分类，那么接下来我来说下河南人味蕾下的好吃是什么定义！当然，河南人也分为不同地域，口味不尽相同，这里主要说的是我认为的好吃烩面的标准。

河南烩面的精髓其实在于两个部分，一个是汤、一个是面。烩面的汤是烩面好吃的秘诀，烩面的味道有很大一部分都是来自于汤，一般的烩面汤都是特殊熬制的，至于这个熬制的过程，我也不是很了解，就不多说。但是正宗烩面汤的那个味道，是让所有河南人味道都会流口水的比如萧记烩面就有他特殊的汤的味道，这个味道就是会给人很舒服的味觉体验，是区别于别家烩面的关键。

除了汤，就要说面，虽然说面不是营造烩面味道的关键，但是确实是食用感受的重要组成部分。烩面的面是用一个面片拉出来的，这个拉不像是拉面的那种拉，在我们镇上的烩面馆，师傅拉面也是一道风景。烩面片拉出来的宽度刚好，吃起来十分劲道。

所以美味的汤和面，其实是衡量烩面好坏的标准。我最喜欢的其实还是郑州街头小面馆的烩面，那种感觉无法言语。

河南以外的烩面馆，强烈不建议大家进。

我在全国各地，都进过挂着烩面招牌的饭馆，不过都是剩下半碗没吃完就掉的。河南烩面的精髓，并不是随便模仿就可以模仿的，无论是从汤还是从拉的面上而言，都是需要仔细琢磨的，如果仅仅是从某个做饭的APP上随便学了个做法，那失败的可能性会很大。

说到这里，究竟河南哪的会烩面好吃，应该我的观点大家都有所了解了。毕竟我的阅历还是十分有限，河南确实有很多地方的美食我还没有吃过，对于烩面的了解也算是一知半解。如果您也是河南人，对于河南烩面也有高见，欢迎一起讨论。

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