祥云 豆米糕

(资料图)

春光明媚

踏青赏花正当时

一起感受春日风光

再吃上一口

软糯香甜的豆米糕

品尝来自春天的味道

……

在祥云县，因为“糕”与“高”谐音，所以祥云人认为吃了豆米“糕”，一切好运就与春天一同“高”起来了。

从立春后到清明，大约两个月的时间里，祥云各地的青蚕豆相继成熟，围绕青蚕豆的美食陆续端上餐桌。在这些菜肴中，豆米糕是最需要抓住节令的。

豆米糕的蚕豆原料以阳春三月为最佳，此时蚕豆经过一冬孕育开花成熟，豆荚颜色鲜亮饱满，剥开后的豆米粒绿如碧玉，汁水甘甜，是制作豆米糕的首选。

青蚕豆采摘回来后，剥出豆米粒，清洗后下入冷水锅煮十分钟左右，期间撇去浮沫。待豆米煮熟后，捞起、铺开，放凉并沥干水分。

在放置过程中，可根据个人喜好准备红糖、米粉以及大枣、核桃等各类辅料。

等豆米放凉以后，用勺子或者是搅拌杯把豆米捣成粉末状，拌入准备好的干米粉，加入适量温水拌均匀。

如果想吃细腻一点，可以一边拌料一边过筛，使米糕颗粒更加均匀细腻，口感更好。

一切准备好以后，把蒸锅水烧开，放上蒸笼，铺上纱布，撒上一层泡过的米，以保持蒸锅内蒸气畅通。

蒸气上来后，按量放入拌好的豆米糕粉，拌开、铺平，再撒入红糖或者带颜色的红曲米粉，盖好盖子。

大约五、六分钟后，米糕粉颜色变深，继续重复上述步骤，加入相关的原料，等待相应的时间。

在蒸最后一层时，可以根据个人的喜好放入大枣、核桃、花生等干果，盖好盖子大约十分钟后，香气四溢、红绿相间的豆米糕就做好了。

陈晓燕

燕子私房美食负责人

这种美食的时令性比较强，只有清明节前后的青蚕豆最适合作为原料，这时的蚕豆比较绿，蒸出来后的豆米糕的味道、口感是最好的。

阳春三月，阳光灿烂，气温回升较快，田里的蚕豆加速成熟、老化，所以这道节令催促的美食需要及时追赶着春天的脚步才能吃到，否则只能等到来年了。

在这花红柳绿的春天，带上几块豆米糕，在户外踏青访友、赏花团聚，饿了就吃上一口夹着豆香、米香、甜香混合的豆米糕，就留住了春的味道，吃“糕”而一切好运都“高”起来了！

李女士

顾客

像她家的豆米糕是这个季节特有的，我也给朋友们推荐过，而且这时候的豆米糕，口感特别好，软糯香甜，非常好吃。 

祥云记者站：虞正启 陈蕾 邹志惠

编辑：刘林灵 李晓婷（实习）

责编：郭建辉

终审：苏建东

第805期《政风行风热线》节目预告

3月29日上午11点至12点，南涧县人民政府将做客《政风行风热线》，就政府及所属部门作风建设、经济发展、民生保障、社会事业等相关问题，与朋友们进行沟通交流，希望大家提出宝贵的意见和建议。

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